تأسس مطعم Pulia في سوق Borough Market الشهير في لندن في عام 2012 ، بهدف جلب تقاليد الطهي البوليانية إلى العالم. هذا هو أحد مطعمين ، والآخر في برينديزي ، ويبيعون أيضًا منتجات من بوليا بما في ذلك زيوت الزيتون والنبيذ واللحوم المقددة والجبن. تشتهر المنطقة بمناخها المتوسطي وجودة أصالة طعامها. كما تنتج حوالي 40 في المائة من زيت الزيتون الإيطالي.
الجو المحيط
المطعم عبارة عن مساحة معاصرة مضيئة وجيدة التهوية بديكور من جنوب إيطاليا. تضيف أسطح الطاولات المصنوعة من خشب الزيتون والأواني الفخارية ، براعم القمح التي تبطن النافذة ، إلى أجواء البحر الأبيض المتوسط. شريط طويل ، أرفف مكدسة بالنبيذ وزيت الزيتون والخل البلسمي ، تملأ جدارًا واحدًا. لحسن الحظ ، تظل الموسيقى منخفضة ، هادئة بما يكفي للمحادثة.
طعام شراب
هناك مجموعة واسعة من الكوكتيلات ولكننا نختار Negronis عند وصولنا. تحتوي قائمة النبيذ القصيرة على أنواع من النبيذ من المنطقة ، كما أن Pulia Altea Falanghina الأبيض الخاص بهم يجعل طبقًا مثاليًا لوجبتنا مع ملاحظاتها الهشة والمعدنية والحمضيات.
نبدأ وجبتنا مع الأخضر Sott’olio e Focaccia Pugliese – عبارة عن مجموعة مختارة من الخضار الموسمية المتبلة في زيت الزيتون الخاص بها وتشمل الطماطم المجففة في الشمس وشرائح الباذنجان. أضف بعض شرائح الفوكاتشيا المحمصة وأكوام الصواريخ وفجأة تنسى أنك في لندن الشتوية القاتمة.
بعد ذلك نحصل عليه Burrata al Tartufo مع Capocollo. الجبن طازج وبارد ودسم ، والكمأة تكمله وليست ساحقة. يأتي لحم الخنزير Capocollo من الخنازير البرية التي تتغذى على الجوز ، وهو مكافئ إيطالي لـ Iberico وهو جيد جدًا أيضًا.
الآن بالنسبة للعشاء غير الرسمي ، سيكون هذان المقبلان ممتلئين بدرجة كافية ولكننا على وشك الانتهاء ، لذا اختر المعكرونة لمشاركتها. إنها لازانيا جيدة التهوية وخفيفة مع بيكورينو وريحان وفطر وموزاريلا ، وهي مثالية للنباتيين. بدلاً من كتلة ثقيلة ، يبدو أنها تطفو على الصفيحة ويجب أن أقول أنها تنزلق بسهولة في أفواهنا. إنه ليس جزءًا كبيرًا جدًا يمكن إدارته بسهولة مثل دورة المعكرونة.
لذا فإن الأطباق الرئيسية واللحوم تأتي في الغالب من أبقار بودوليكا الإيطالية الجنوبية ، وهي سلالة خاصة قادرة على البقاء على قيد الحياة في الأراضي الوعرة والمراعي الفقيرة. قد تعتقد أن هذا لا يبشر بالخير بالنسبة للتذوق ، ولكن في الواقع كوتوليتا ألا بوليسي تبين أنها شريحة من لحم العجل المغطى بالبقسماط. إنه جزء كبير ، يكاد يكفي لثلاثة أشخاص للمشاركة ، والجزء الخارجي المقرمش هو تطابق مثالي للحوم النادرة بالداخل.
لحم بتلو بالبقسماط
البحر Bream
شارد سويسري
ال Tubante di Orata con Verdure هو عكس ذلك ، صغير لكنه مكتمل التكوين. قطع من سمك الدنيس مع الخضار على البخار ، ملفوفة على طريقة التوربان وتقدم مع صلصة الجزر الحلوة. لذيذة ولذيذة ، لذيذة أكثر من كونها حشوة ، فهي تعمل جيدًا قبل اللحم. لأنه يأتي مع بيتولا، سلق سويسري مع تتبيلة سيترون مغطاة بالجبن ، الحموضة تتعارض مع حلاوة السمك.
كاساتينا
سيميفريددو
الحلويات هي أ Semifreddo آل Torroncino، كعكة نوجا باللوز بالشوكولاتة ، و كاساتينا، مرزبانية الفستق مليئة بكريمة الريكوتا. كلاهما يشبه بقية الوجبة ، خفيف ومليء بالنكهة. الخدمة في جميع أنحاء اليقظة وغير مزعجة.
حكم
يتم تقديم النكهات الأصيلة من جنوب إيطاليا في حزمة خفيفة وطازجة. والأفضل من ذلك ، إذا كنت تريد أن تأخذ بعضًا من هؤلاء إلى المنزل ، فقم بتعبئة زيت الزيتون وتشاركوتيري والجبن قبل المغادرة.
مزيد من المعلومات: بوليا
