لمدة 21 عامًا ، كان Madrid Fusion أهم حدث في تقويم الذواقة الدولي وموضوع 2023 هو “بلا حدود” الذي يضم طهاة من الإكوادور وكولومبيا والمكسيك وجزر فارو وبريطانيا ودول أخرى. بالطبع اسبانيا. تستضيف ثلاث مراحل سلسلة متواصلة من العروض التوضيحية والعروض التقديمية حول المطبخ الراقي. يوجد أيضًا معجنات مدريد فيوجن بشكل منفصل ونبيذ مدريد فيوجن. إنها ثلاثة أيام مليئة بالمربى وهنا بعض النجوم.
تاكايوشي واتانابي – Teruzushi ، Tobata ، اليابان
تاكايوشي واتانابي
تاكايوشي واتانابي
تاكايوشي واتانابي
لقد حول رجل السوشي تاكايوشي واتانابي فن تقطيع السمك إلى قطعة مبهرة من الأداء. يقول “إن عالم السوشي يشبه عالم الأعمال الاستعراضية” وقد حوله إلى شكل فني أصيل. يكمن سره في سكين رائع ومكونات رائعة وعين طاهٍ دقيق. على خشبة المسرح ، يتظاهر بسكين بحجم سيف ياباني ويجعل الجمهور بأكمله يشارك في “موجة السوشي”.
Ángel León – Aponiente ، El Puerto de Santa María ، إسبانيا
انجيل ليون
انجيل ليون
مع ثلاث نجمات ميشلان ، ينتج أنجيل ليون دائمًا المفاجآت. هذه المرة ، يستخدم قطع السمك التي يتم إلقاؤها عادة لإعداد الحلويات. يتم تحويل جلود سمك القاروص وثعبان البحر والدنيس والبلوجيل إلى رقائق حلوة. قشور البوري الأحمر هي أساس الإسفنج المجمد ويتم استخدام أقسام “puntillita” من الحبار الصغير في عجينة الكرواسون. أكثر إنجازاته المذهلة هو الفشار المصنوع من عيون السمكة.
بول أندرياس زيسكا – كوكس ، جزر فارو
بول أندرياس زيسكا
كوكس
كوكس
كوكس
يقوم الطاهي بالطهي في أكثر المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان عزلة في العالم ، مع الأصل في جزر فارو ، وينتقل أيضًا مؤقتًا إلى جرينلاند اعتبارًا من يونيو. يقطف محاره من المياه المتجمدة في القطب الشمالي وبعد 20 دقيقة يصبحون على الطبق. يعمل مع المنتجات المحلية الأخرى بما في ذلك الحوت ، والوحيد ، والطحالب ، وسرطان البحر الجليدي في القطب الشمالي ، والمسك ، ومجموعة متنوعة من الأعشاب والتوت. باستخدام عمليات التخمير والتعبئة في زجاجات يطيل من عمرها حتى يتراجع الثلج.
أليخاندرو تشامورو – نويما ، كيتو ، الإكوادور
أليخاندرو تشامورو
نعمة
نعمة
نعمة
باستخدام منتجات مصدرها Sea و Jungle و Mountains ، يستخدم Alejandro Chamorro بشكل خيالي ثقافة تذوق الطعام المتنوعة لبلده. حصل على وسام أول مطعم إكوادوري مدرج في القائمة المرموقة لأفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية. لكن هذا ليس مطبخًا للفلاحين ، بل إنه يستخدم التقنيات التي تعلمها في أوروبا لخلق هوية طهي فريدة للإكوادور.
جيمس كنابيت – طاولة المطبخ ، لندن ، المملكة المتحدة
جيمس كنابيت
طبق جيمس كنابيت
طبق جيمس كنابيت
تم افتتاح المطعم في عام 2012 ، وحصل على نجمة ميشلان في عام 2014 ، والنجمة الثانية المرغوبة في عام 2018. ويجلس 19 عميلًا فقط في منضدة على شكل حدوة حصان يشاهدون جيمس كنابيت وطاقمه يصنعون الطعام ، مثل قطعة من مسرح المطبخ. إنه مصدر أفضل المكونات المحلية لقائمة التذوق متعددة الأطباق الخاصة به ويشرح من أين أتوا بينما يعمل هو وفريقه أمام رواد المطعم.
ديوفيل مالونجا – ميزا مالونجا ، كيغالي ، رواندا
ديوفيل مالونجا
طبق ديوفيل مالونجا
طبق ديوفيل مالونجا
طبق ديوفيل مالونجا
ديوفيل مالونجا
ولد ديوفيل مالونجا في الكونغو ، وهو أحد كبار رواد المطبخ الأفريقي الانصهار ، وهو مزيج دقيق من التقاليد والحداثة ، وجسر الطهي بين النكهات الأفريقية والطبخ الغربي. يطمح إلى أخذ وصفات قديمة ومنتجات منسية ومنحها حياة جديدة. تتلاعب قائمته الموسمية المكونة من 10 أطباق بنكهات عشرات أصناف الفاصوليا في رواندا ، وتجد استخدامات جديدة للمكونات التقليدية مثل الموز والكاسافا.
Dabiz Muñoz – DiverXO ، مدريد إسبانيا
دابيز مونيوز
صحن دابز مونيوز
صحن دابز مونيوز
صحن دابز مونيوز
صحن دابز مونيوز
مع وجود ثلاث نجوم من ميشلان ، يصعب وصف أطباق Dabiz Muñoz الرائعة. قوائم التذوق الخاصة به مصنوعة من lienzos (اللوحات القماشية) ، وتطمح إلى أن تكون أعمالًا فنية أصيلة على طاولتك. يقوم النوادل بإحضار الطعام على مراحل ، ويتم تقديمه على طبق سيراميك أبيض ناعم ، مما يسمح للعشاء بالشعور وكأنهم يتذوقون لوحة حقيقية. إن مطبخ الشيف “كامل وصادق وخالي من التشتيت. في Madrid Fusion ، يوضح كيف يستخدم أكثر من مائة مكون لإنتاج أربعة أطباق.
هذه مجرد مجموعة صغيرة من العديد من الطهاة الذين ظهروا في الحدث الذي استمر لمدة ثلاثة أيام – ستقام مدريد فيوجن القادمة في يناير 2024.
قد يعجبك أيضًا: دليل السفر: 24 ساعة في مدريد
ملف الحقائق
يذهب: تطير أيبيريا مباشرة إلى مدريد من لندن هيثرو.
يقضي: يجعل فندق NH Collection Madrid Eurobuilding قاعدة مريحة على بعد مسافة قصيرة بالمترو من الحدث.
معلومات: مرحبا بكم في مدريد لديه معلومات عن المدينة.
معلومات إسبانيا لديها معلومات عن البلد.
