بالنسبة للعديد من المسافرين لأول مرة إلى الهند ، فإن أحد أعظم الملذات هو اكتشاف طعام الشارع المذهل. من المثير للدهشة أن هناك ما لا نهاية له من المأكولات شبه القارية أكثر من العروض اللطيفة من تيكا ماسالا ودجاج كورما.
يأكل الجميع طعام الشارع ، سواء كان حلوًا أم مالحًا ، ناريًا أم معتدلًا ، وليس معروفًا هناك نقاش حيوي بين الأصدقاء والعائلة حول أيهما الأفضل. بالإضافة إلى إعطاء معدتك علاجًا ، فإن تجربة طعام الشارع تساعد في دعم البائعين الذين يعملون بجد ، وكثير منهم يمارسون تجارتهم بمهارة كبيرة لسنوات عديدة. إذن ، هذا دليلنا لأفضل طعام شائع في شمال الهند – جرب كل واحد مع كوب بخار من وقود الصواريخ في البلاد ، ماسالا تشاي.
باف باجي – طعام الروح
باف باجي (ج) نيك وودروف
هذا الطعام للروح يأتي من ولاية ماهاراشترا الغربية. يأتي Pav bhaji حقًا إلى الشمال في فصل الشتاء: في مكان مثل ماهاراشترا ، حيث نادرًا ما تنخفض درجات الحرارة إلى أرقام فردية في ديسمبر ويناير ، الشتاء ليس شيئًا حقًا! تُغمس اللفائف البيضاء المحمصة (الرصيف) في مزيج ناعم من البطاطس المهروسة والطماطم والبصل والبازلاء والفلفل (الباجي) – مع رقع الزبدة التي تم خلطها في الباجي قبل التقديم. القلبية – وربما – أكثر صحة من متوسط أجرة الشارع الخاص بك ، باف باجي هو نكش بوكا (من الدرجة الأولى)!
أين ستجده: مومباي ، أمريتسار ، دلهي
قل: المزيد من الزبدة من فضلك.
لا تقل: اعتقدت أن الباجي كان معجنات البصل المقلي.
باني بوري
من المحتمل أن يكون Panipuri ، المعروف أيضًا باسم golgappa ، أحد أكثر أطعمة الشوارع شيوعًا في المنطقة. في الواقع ، يمكنك العثور على أنواع مختلفة من هذا العلاج المنتشر في كل مكان في جميع أنحاء الهند ، وأصوله الدقيقة محل نزاع حاد. إذا كنت تعرف بالفعل بعض اللغة الهندية ، فقد تتعرف على الكلمتين باني وبوري ، والتي تعني الماء والخبز على التوالي.
لا تؤجل. هذا ليس مملاً كما يبدو. لتحضيرها ، تُقلى كرات البف باسترى المجوفة ثم تُملأ بمياه متبلّة ذات لون أخضر وماء فلفل ، بطاطس وحمص. قد يبدو تناول الطعام غير عادي وفوضويًا بعض الشيء ، لكنه منعش للغاية في يوم حار.
أين ستجده: مومباي ، دلهي
قل: غذاء مناسب لملك!
لا تقل: إذن من أين تأتي هذه؟
Gajar ka Halwa – الطعام يجعلك مدمن مخدرات
جاجار كا حلوة (ج) سونيا جويال
قد لا يبدو الجزر المبشور على الفور وكأنه أكثر المقبلات الواعدة لطبق حلو ، لكننا نعدك بأن قضمة واحدة من هذا العصر المغولي ستجعلك مدمن مخدرات ، حتى لو كان تناول أكوام منه ربما لن يحسن بصرك! أضف بعض التمر واللوز والزبيب والسكر ، واسكب الحليب واتركه على نار هادئة حتى يتم امتصاصه بالكامل ، وستحصل على مقومات انتعاش ممتاز إذا كان كل هذا الاستكشاف قد أتعبك.
أين ستجده: جايبور ، هاريدوار ، دلهي ، البنجاب
قل: يمكنك أن ترى لماذا أكل الناس هذا لمئات السنين.
لا تقل: حقا ، جزر للحلوى؟
بط مقلي
إذا كنت مسافرًا إلى ولاية آسام الشمالية الشرقية ، فاحرص على مجد زميلك المستكشف! مع هذا الإحساس الشديد بالمغامرة والاستقلالية ، ربما لا تحتاج إلى الكثير من النصائح حول ما تأكله. ولكن فقط في حالة حدوث ذلك ، نوصي بأخذ عينات من بعض البط المقلية في كشك على جانب الطريق. سكان ولاية آسام هم من آكلات اللحوم المؤكدة ، لذلك من المؤكد أنك ستحظى بتجربة أصلية من فئة الخمس نجوم بدون فاتورة مذهلة في النهاية.
أين ستجده: آسام
قل: سآخذ بيرة مع ذلك!
لا تقل: البطة أكثر من شيء فرنسي حقًا.
الجالبس – طعام يستحق الزفاف
جالبس (ج) ريشابه ماثور
كميزة مميزة لشوارع شمال الهند مثل عربات الريكاشة والأبقار الضالة وأكشاك الشاي ، فإن هذه القطع الذهبية المتلألئة من الحلوى الحلوة المقلية هي أشياء أحلام أولئك الذين لديهم أسنان حلوة.
تم جلب الجالبس من الشرق الأوسط وتم تكييفه بمرور الوقت – مع نتائج مذهلة. إنها مفضلة بشدة في حفلات الزفاف والمهرجانات ، على الرغم من أننا نقترح عدم الانغماس في أكثر من واحدة أو اثنتين إذا كنت تخطط لفعل أي شيء آخر لبقية اليوم.
أين ستجده: تشاندني تشوك في دلهي القديمة ، حفل زفاف (طالما أنك مدعو!)
قل: هذه أفضل بكثير من المعجنات.
لا تقل: لست متأكدًا من أن طبيب أسناني سيكون سعيدًا بهذا …
كاتشوري – طعام يبقيك مستمراً
كاشوريس (ج) هارشا كر
كاتشوري كلاسيكيات راجاستان ، عبارة عن أقراص معجنات مقلية يمكن ملؤها بالعدس أو البطاطس أو البصل أو البازلاء الخضراء ، مزينة بالتوابل وغالبًا ما تكون مصحوبة بصلصة التمر الهندي الغنية.
تعتبر الكاتشوري خفيفة إلى حد ما على المعدة ، وهي وجبات خفيفة مثالية لإبقائك مستمراً أثناء تناولك للقصور والحصون والأسواق في ولاية راجاستان.
أين ستجده: اودايبور ، جايبور ، جودبور
قل: في بعض الأحيان يكون الطعام الأكثر إرضاءًا هو الأقل فخامة.
لا تقل: آه ، السمبوسة!
Shakarkandi chaat – حشو الطعام
شكاركاندي شات (ج) شون إليس
أثناء قيامك بالاستكشاف ، أو إذا كنت تقوم بالزحف على الكربوهيدرات ، يمكنك معرفة ما إذا كان يمكنك تحديد شخص ما يقف بجانب سلة من البطاطا الحلوة مثبتة على حامل ، مع وجود الليمون في دائرة حول البطاطس.
يتم تسخين جزء مغذي من مكعبات شكاركاندي (البطاطا الحلوة) مع عصير الليمون والماسالا ، وذلك عن طريق احتراق الفحم في الأسفل ، وسوف يهدئ أي هدير في المعدة بسرعة.
أين ستجده: دلهي ، أو أي مكان في شمال الهند!
قل: هذا هو طعام الشارع الخالي من الذنب في أفضل حالاته!
لا تقل: احتفظ بعصير الليمون من فضلك.
ماخان مالاي – طعام الشارع الكلاسيكي
يفخر سكان لاكناو بطعامهم ، ويتناسب مع البرياني مع تلك الموجودة في حيدر أباد والكباب التي تمنح نكهتها ودقتها لعروض دلهي القديمة فرصة جيدة مقابل المال الذي ينبغي أن تكون عليه.
يتم تناول هذه الأطباق الشهية على مدار السنة في مدينة نوابس ، ولكن يمكن القول إن طعام الشارع الكلاسيكي في لكناو هو ماخان مالاي. تم صنعه بطريقة محببة عن طريق صنع كريم من حليب البقر ، ثم وضعه فوقها بالزعفران والفستق واللوز (وإذا تم تحضيره طوال الليل ، يمكنك الحصول على لمسة من الندى الصباحي) ، هذا الخليط الرغوي هو بديل لذيذ – ولكنه مُرضٍ تمامًا – بديل لبعض أنواع أطعمة الشارع الأثقل هناك.
أين ستجده: لكناو ، فاراناسي ، كانبور ، دلهي
قل: لكناو هي بالتأكيد عاصمة الطعام في شمال الهند.
لا تقل: لا شكرًا ، أشعر وكأنني آيس كريم.
ألو تيكي – مجموعة متنوعة من التوابل
فطائر البطاطس المقلية هذه ، المليئة بمجموعة كبيرة من التوابل والبازلاء والبصل ، هي قطع صغيرة من البهجة. ليس هناك الكثير مما يمكن قوله – تناول الطعام.
أين ستجده: في أي مكان في شمال الهند!
قل: ثودا أور شاهيه (“المزيد من فضلك!”)
لا تقل: لقد سمعت أن برجر ألو تيكي من ماكدونالدز جيد جدًا.
موموس – طعام من التبت
موموس (ج) فضي أزرق
هذه الزلابية التبتية الشهيرة ، المليئة باللحوم أو الخضار وتقدم مع جزء كبير من صلصة الفلفل الحار ، هي مثال جيد آخر على كيف وجدت العديد من تقاليد الطهي طريقها إلى الحنك الهندي على مر السنين.
من النادر رؤية كشك مومو بدون أي زوار ، كما أن الإصدارات المطهوة على البخار أو المقلية لذيذة بنفس القدر.
أين ستجده: Majnu ka Tila (المستعمرة التبتية في شمال دلهي) ، McLeod Ganj
قل: Too-je-che (“شكرًا لك” باللغة التبتية)
لا تقل: لا لا
اقرأ التالي: 10 مهرجانات هندية من ديوالي إلى فيشو
