نكهات مهرجان يوكاتان ، ميريدا ، المكسيك مهرجان نكهات يوكاتان ميريدا المكسيك

ميريدا هي عاصمة ولاية يوكاتان ، وتقع نفسها في الجزء الشمالي من شبه جزيرة يوكاتان. يشعر الاثنان بالارتباك لأنه ، أثناء وجود كانكون في يوكاتان ، في ولاية كوينتانا رو المختلفة. في الواقع ، ستكون تجربة معظم الناس من المنتجعات السياحية في كانكون ، لكن ميريدا تبدو وكأنها المكسيك الحقيقية. على بعد أربع ساعات فقط ، على الجانب الآخر من شبه الجزيرة ، إنها حقًا العاصمة الثقافية للمنطقة بأكملها. شيء جديد لعام 2022 هو مهرجان “Sabores de Yucatán” ، المصمم لتسليط الضوء على تنوع الأطعمة المعروضة هنا.

ميريدا بلازا جراند

كاتدرائية ميريدا

ميريدا

المدينة البيضاء

يُطلق على Merida اسم “La Ciudad Blanca” بسبب مبانيها من الحجر الجيري الأبيض ومركزها التاريخي عبارة عن شبكة من الشوارع الضيقة والكنائس الاستعمارية والساحات المورقة. يتمحور كل شيء حول بلازا غراندي ، محور حياة المدينة ، ويطل عليه كاتدرائية سان إلديفونسو الضخمة وقصر مونيبال وقصر غوبييرنو. هناك أيضًا قصران سابقان تم تحويلهما الآن إلى متاحف.

سوق ميريدا

سوق ميريدا

كوشيناتا بيبيل

سوبا دي ليما

ميريدا هي أيضًا عاصمة الذواقة في يوكاتان وأسواقها المزدهرة هي بعض من أفضل الأماكن لتذوق مأكولات المايا التقليدية. تشمل المعالم البارزة Sopa de Lima ، مرق الدجاج مع الحمضيات المحلية ، Poc-Chuc ، لحم الخنزير مع الطماطم ، البصل والتوابل ، و Cochinita أو Pollo Pibil – خنزير رضيع أو دجاج متبل في عصائر الحمضيات و أشوت ، مغطاة بأوراق الموز ، ثم تبطئ – مطبوخ في حفرة تحت الأرض.

نكهات مهرجان يوكاتان

افتتاح نكهات يوكاتان

أنا هنا من أجل مهرجان “Sabores de Yucatán” الأول الذي يعرض التفاعل بين تقاليد الطهي القديمة في Yucatecan والاتجاهات المعاصرة الجديدة. يستمر لمدة خمسة أيام ويتميز بتذوق الطهي ومحادثات تذوق الطعام ودروس رئيسية من قبل بعض أفضل الطهاة في العالم.

بعد حفل الافتتاح ، انطلقت في رحلة سفاري سيرًا على الأقدام في Circuito Calle 47 – الفكرة هي تجربة طبق في سبعة مطاعم مختلفة ، مجمعة معًا في نفس الشارع. المطبخ ليس مكسيكيًا فحسب ، بل يشمل الأطباق اليابانية والبيتزا الإيطالية. أتناول الطعام في Micaela Mar y Leña و El Catrin و 130 ° Steakhouse و Oliva و Yakuza و Te Extraño و Pizza Neo. إنه مصمم لإظهار ثراء الطعام الذي يمكن أن تقدمه Merida وهو بالتأكيد ينجح.

عائلة المايا

خفض Pollo Pibil إلى الأرض

مغطاة بأوراق الموز

صنع التاكو

كما أن رحلات السفاري بالطعام جيدة ، فأنا حريص على تجربة بعض أطباق يوكاتان التقليدية الشهية ، لذا في اليوم التالي أسافر إلى Aldea Xbatún بالقرب من بلد الوليد. هذا أصيل بقدر ما هو موطن Doña Irma وعائلتها من المايا. إنهم يطبخون مع ثروة من المكونات المحلية ، بما في ذلك تلك التي يزرعونها في حديقتهم. عند وصولي ، كانوا بالفعل يقومون بتخفيض Pollo Pibil في حفرة مليئة بالفحم المتوهج. يغطونها بأوراق الموز ، ثم يغطونها بالأرض ، ويتركونها تطهى ببطء.

سوف يستغرق الأمر بضع ساعات قبل أن يصبح جاهزًا ، لذا فقد تعلمت كيفية صنع Sikil P’aak – صلصة مكتنزة من بذور اليقطين المطحونة ، وبوريه الطماطم المحمص ، وفلفل الهابانيرو البارد ، والليمون ، والكزبرة ، والبصل. قمت أيضًا بتجميع Dzotobichay Tamales (عجينة الذرة الملفوفة) ، مع بذور اليقطين المطحونة ، مغطاة بأوراق الشايا والبصل. يستغرق الأمر وقتًا طويلاً وسرعان ما سمعت أن طبق البيبيل قد تم طهيه.

تحميص الطماطم

الطبخ معا

نهاية الطبخ من Pollo Pibil

بولو بيبيل

يتجمع الجميع عند إخراجها من الأرض ، تقريبًا شيء من الطقوس. كما ترفع أوراق الموز رائحة اللحم المطبوخ يملأ الهواء فجأة. كل منا يحصل على جزء والمذاق حمضي قليلًا وليس حارًا واللحم كثير العصير ولين. إنه مثالي على تاكو مع بعض البصل المخلل واندفاعة من صلصة الهابانيرو.

عسل مليبونا

يوكاتان هي واحدة من أكبر منتجي عسل ميليبونا النادر في العالم وفي اليوم التالي سأسافر ساعة واحدة إلى سينانشي الواقعة بين موتول وسان كريسانتو. هناك قابلت بينينو راميريز الذي أخبرني أنه على عكس نحل العسل الكلاسيكي Apis mellifera ، فإن Melipona beecheii ليس لها لدغة. إنها فريدة من نوعها في أمريكا اللاتينية وقد تمت تربيتها في خلايا تُعرف باسم Jobones ، الصناديق الخشبية التقليدية ، لأكثر من ثلاثة آلاف عام.

بنينو راميريز

خلية نحل

استخراج العسل

أظهرت الدراسات العلمية أن له خصائص مضادة للأكسدة وتقليل الالتهابات أكثر من العسل المنتج من النحل اللاسع. يحتوي أيضًا على سكر الفواكه أكثر من الجلوكوز ، والقوام مائي أكثر من العسل العادي ، وأقل عرضة للتبلور. تم استخدام العسل على نطاق واسع من قبل معالجين من شعب المايا لعلاج أمراض العين والأذن والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي وما بعد الولادة ، ولا يزال يستخدم في العديد من مجتمعات يوكاتان اليوم.

لا يمكنني مقاومة التذوق وبالتأكيد يبدو مختلفًا ، حريريًا بعض الشيء ، مثل الشراب. في الفم ، توجد ملاحظات أومامي وحمض ، نوع من الحلو والحامض ، وليس كل ما تتوقعه. إنها ليست رخيصة لأن العائد من النحل اللاسع هو عشرين من نظيراتها اللاذعة. انجذب الطهاة الدوليون بما في ذلك René Redzepi إلى صفاته الخاصة ويمكنك فهم السبب.

أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية لعام 2022

أفضل 50 جائزة

في نهاية المهرجان ، تعد ميريدا مكانًا للإعلان عن أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية لعام 2022 ، وهو أول حفل من نوعه منذ عام 2019. هذا العام ، نمت القائمة إلى 100 لتعكس ثقافات الطهي المتنوعة والمتنامية في المنطقة. بالإضافة إلى بعض الطهاة المتفائلين ، فإن النجوم العالميين مثل Jordi Roca من Girona Can Roca ، و Osteria Francescana’s Massimo Bottura و Dabiz Muñoz ، من DiverXO الحائز على نجمة ميشلان الثلاث ، موجودون هنا لإضافة الدعم.

ومن بين الفائزين المكسيك ، مع اثني عشر مشاركة موزعة على سبع مدن ، تليها البرازيل بعشرة (بما في ذلك سبعة من ساو باولو. ومع ذلك ، تم تصنيف بيرو على أنها الأفضل بشكل عام مع أربعة إدخالات في المراكز العشرة الأولى مع احتفاظ سنترال في ليما بالمركز الأول. يسعدني بشكل خاص أن أرى مطعم Nuema في كيتو ، الذي يديره الطهاة أليخاندرو تشامورو وبيا سالازار ، وقد جاءوا في المرتبة 24. وقد تم منح بيا أيضًا جائزة أفضل شيف حلواني في أمريكا اللاتينية.

استرو تونا

صحراء استرو

تيا لحم الخنزير

حلوى تيا

Refettoria كوك

ماسيمو بوتورا

مطاعم ميريدا

لا يوجد مطعم في ميريدا قدم القائمة ولكن بالنظر إلى جودة الطعام الذي تناولته ، بما في ذلك في Astro Bistro و Teya ، يمكن أن يكون الأمر مجرد مسألة وقت. ريفيتوريا ، التي أنشأها ماسيمو بوتورا ولارا جيلمور ، تحتفل الآن بالذكرى السنوية الأولى لتأسيسها في مبنى استعماري مميز. هذا ليس مطعمًا عاديًا ، بل إنه يحول المكونات الفائضة إلى وجبات مغذية ومغذية للمحتاجين ، بما في ذلك الذين ينامون في ظروف قاسية.

خلال زيارتي ، أحصل على تذوق الطعام وألتقي بالمتطوعين. حتى الشيف الخارق ماسيمو ، نفسه ، ينحت قطعًا كبيرة من عجلة عملاقة من جبن البارميزان ، ويمررها بالبلسميكو ، ويوزعها على الجميع.

ملف الحقائق

اذهب: تطير شركة AeroMexico من لندن هيثرو إلى ميريدا عبر مكسيكو سيتي.

معلومات: Yucatan Travel لديها معلومات عن ميريدا والدولة.

يحتوي أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية على تفاصيل الجوائز.

البقاء: Camino Real هو موقع مريح في ضواحي المدينة.