من يفوز حقًا بجوائز المطاعم؟ المال وراء التصنيف العالمي

يفترض الكثير من الناس أن المطاعم تتقدم بطلب للنظر فيها.

• لا يفعلون ذلك.
• لا يوجد نموذج دخول.
• لا توجد لجنة تحكيم عالمية تقوم بزيارة المطاعم بشكل منهجي.

وبدلاً من ذلك، يجب أن يتم اكتشاف المطعم من قبل الأشخاص الذين لديهم سلطة التصويت. وهذا يخلق تحديا واضحا.

تخيل مطعمًا تديره عائلة في ريف بيرو أو المكسيك أو إيطاليا أو تايلاند أو كينيا أو نيبال. قام المالك بطهي نفس الوصفات المتوارثة عبر الأجيال.

كل شيء مصنوع من الصفر. المكونات تأتي من المزارع المحلية. العملاء يقودون ساعات لتناول الطعام هناك.

لكن المطعم ليس لديه وكالة علاقات عامة.

• لا يوجد تسويق دولي.
• لا يوجد طاهٍ مشهور.
• لا يوجد مستشار التصميم.
• لا توجد استراتيجية في Instagram.
• لا طموحات ميشلان.

والأهم من ذلك، أنه لا يوجد ضمان بأن أي عضو في أكاديمية التصويت سوف يدخل من الباب على الإطلاق.

هل يمكن لهذا المطعم أن يصبح واحداً من أفضل 50 مطعماً في العالم؟ من الناحية الفنية، نعم.

ومن الناحية الواقعية، فإن الاحتمالات ضئيلة للغاية.

لقد أصبح التميز صناعة

يمتد مشهد تناول الطعام الفاخر اليوم إلى ما هو أبعد من الطعام. المطاعم أصبحت علامات تجارية.

• أصبح الطهاة من المشاهير.
• لقد أصبح تناول الطعام وسيلة ترفيه.
• أصبحت الجوائز أحداثًا دولية.

لا شيء من هذا يقلل من المواهب الاستثنائية الموجودة بين المطاعم التي تحظى بالتقدير. يمثل العديد منهم سنوات من الابتكار والانضباط والإبداع.

لكنه يثير سؤالا غير مريح.

هل نحتفل بأعظم طهي في العالم؟ أو الطبخ الأكثر وضوحا في العالم؟

يساهم اهتمام وسائل الإعلام، وإمكانية الوصول الدولي، والتصميم المعماري، وسرد القصص، والتواجد على وسائل التواصل الاجتماعي، ومؤتمرات الطهي، والسفر العالمي، في تعزيز الرؤية.

• غالبًا ما تؤدي الرؤية إلى التصويت.
• الأصوات تؤدي إلى التصنيف العالمي.
• التصنيفات تولد المزيد من الرؤية.

إنها دورة تفضل بطبيعة الحال المطاعم العاملة بالفعل على الساحة الدولية.

المطاعم التي لا تتصدر عناوين الأخبار أبدًا

لا يتم تصوير بعض من أعظم الوجبات في العالم أبدًا.

• يتم تقديمها على أطباق متكسرة.
• في القرى الصغيرة.
• في مقاهي الحي.
• في البيوت الجبلية.
• في المطاعم العائلية حيث نجت الوصفات من الحروب والأزمات الاقتصادية والأزياء المتغيرة.
• لا توجد قوائم تذوق.
• لا النيتروجين السائل.
• لا توجد زهور صالحة للأكل موضوعة بعناية بالملاقط.

مجرد طعام تتذكره الأجيال.

نادراً ما تظهر هذه المطاعم في التصنيفات العالمية، ليس لأنها تفتقر إلى التميز، ولكن لأن التميز بدون رؤية يصعب قياسه.

يمتد السؤال نفسه إلى ما هو أبعد من المطاعم وإلى صناعة السفر والسياحة الأوسع.

من يحصل على الاعتراف؟ الأعمال ذات الميزانية التسويقية الأكبر؟ الوجهة التي بها أكبر حملة ترويجية؟

أو رجل الأعمال الصغير، أو مبادرة السياحة المجتمعية، أو الفندق المملوك لعائلة، أو المرشد المحلي، أو مطعم الحي الذي يغير تجارب الزوار كل يوم بهدوء؟

هذا السؤال هو أحد الأسباب شبكة السياحة العالمية (WTN) تقول أنها فخورة بها جوائز السفر المذهلة.

تم إنشاء البرنامج على مبدأ بسيط: الاعتراف يجب أن يرتكز على الإنجاز، وليس على القدرة على الدفع. الترشيحات مفتوحة للجميع، بدءًا من الأفراد والشركات العائلية الصغيرة وحتى الوجهات والمنظمات السياحية. لا توجد تكلفة للمشاركة، ولا يشترط الإعلان، ولا يلزم شراء رعاية، ولا يلزم أخذ حزمة تسويق بعين الاعتبار. الهدف هو تكريم أولئك الذين يقدمون مساهمة حقيقية في السفر والسياحة، بغض النظر عن حجمهم أو مواردهم المالية.

ربما يكون هذا نموذجًا ينبغي على المزيد من برامج الجوائز مراعاته.

السياحة تفوز، لكن الأصالة يجب أن تفوز أيضًا

لا شك أن استضافة أفضل 50 مطعمًا في العالم يعد بمثابة انتصار لصناعة السياحة في بيرو، وتستحق ليما التقدير باعتبارها واحدة من أعظم عواصم الطعام في العالم.

مثل هذه الأحداث تلهم السفر وتحتفل بإبداع الطهي وتسلط الضوء على الوجهات التي تستحق الاهتمام الدولي.

ومع ذلك، يجب على صناعة الضيافة أن تتذكر أن روح فن الطهي لم تنتمي أبدًا إلى غرف الطعام الفاخرة حصريًا.

• إنه ينتمي بالتساوي إلى الجدة التي لا تزال تصنع الحساء بالطريقة التي علمتها إياها والدتها.
• إلى المطعم العائلي الذي لم يستأجر وكيل دعاية من قبل.
• للبائع المتجول مع صف من العملاء المخلصين في كل وقت غداء.
• إلى الأم التي تستيقظ قبل الفجر كل صباح لإعداد وصفات لم تظهر على شاشات التلفزيون من قبل ولكنها أبهجت أجيالاً من السكان المحليين والمسافرين على حدٍ سواء.

قد لا يتلقى طعامهم أبدًا دعوة لحضور حفل دولي. لا يجوز لهم أبدًا الوقوف على خشبة المسرح تحت أضواء التلفزيون.

لكن في قلوب الأشخاص الذين يخدمونهم، فقد حصلوا بالفعل على أعلى شرف ممكن.

ربما هذه هي الجائزة الوحيدة التي لا يمكن شراؤها أبدًا.